Category Archives: D’ale gurii - Page 2

Muffin cu brânză

Posted by on March 17, 2012 No comments

Muffin-ul are avantajul că se face repede. Rețeta de mai jos, se prepară în 35 de minute, cu timpul de coacere cu tot.

Ingredientele:
– 2 căni de făină
– un pliculeț de praf de copt
– 1 ou
– 50 g unt
– 1 cană de lapte
– 100 g feta sau telemea sau orice altă brânză sărată
– sare, piper, rozmarin proaspăt sau măcinat, paprika, boabe de chimion
– parmezan ras

Se pune făina într-un bol, împreună cu praful de copt. Untul se topește și se amestecă cu oul. Brânzeturile se taie bucățele. Toate ingredientele se amestecă, se adaugă și prafurile, mai puțin chimionul.
Se unge tava de muffin cu unt și se pune amestec în fiecare cuib, la nivel de 3/4. Deasupra se presară boabe de chimion și parmezan ras.
Se pun în cuptorul preîncălzit la 190 grade. În aproximativ 15-20 de minute sunt gata.
Merge de minune la un mic dejun sau cină, însoțit d eun iaurt sau un kefir bun.

Paprikás, sau papricaș de pui

Posted by on March 15, 2012 No comments

Azi vă povestesc despre una dintre cele mai cunoscute mâncăruri ungurești – papricaș. Acesta se face în special din pui sau vițel, dar merge și din porc, mânzat sau miel. Ba chiar există variante și din ciuperci sau pește.

Ingredinetele:
– cam 700 g de carne de pui (să fie neapărat cu os, eu am folosit pulpe superioare)
– vreo 3 cepe mari
– o lingură de paprika (boia de ardei dulce)
– un ardei
– ceva ulei sau untură sau (în cazul meu) două felii de slănină, crestate să își lase repede untura
– vreo 3 linguri de smântână sau frișcă pentru gătit
– sare, piper, pătrunjel verde

Ceapa se taie cuburi și se călește în ulei sau untură. Când sticlește se adaugă carnea și se lasă un pic să se rumenească. Se adaugă ardeiul tăiat cuburi și se toarnă un pic de apă. Se aduce la fierbere, după care se lasă la foc mic. Se sărează și se piperează. Să aveți grijă să nu se evapore lichidul, fiindcă un papricaș bun are sos din belșug.

Când toate se înmoaie, lăsăm să se îngroașe sosul un pic și adaugăm smântâna. Dar cu grijă, să nu se coaguleze. Eu de obicei pun smântâna într-un castron și scot sos, amestecând, până uniformizez temperaturile și după aceea torn înapoi. Se adaugă pătrunjelul verde se mai lasă câteva minute și e gata.

Bineînțeles, dacă doriți să fie pișcăcios, atunci puteți pune și boia iute sau cu Eros Pista. Dar adăugați cu grijă nu cumva să iasă altceva.

Ca garnitură se folosesc în special găluște din făină și ou, dar merge excelent și cu mămăligă. Și bineînțeles nu poate lipsi acritura: noi am avut castraveți în oțet și salată de varză acră. Despre ceea din urmă vă scriu într-un viitor apropiat.

Poftă!

Pâine de casă – nimic mai simplu!

Posted by on February 19, 2012 No comments

Când nu ai timp foarte mult, ajungi să îți faci cumpărăturile în principal în magazine ce țin deschis până târziu. Chestia asta are avantaje, dar și multe dezavantaje. Unul dintre ele fiind că la hypermarket găsești produse de panificație de toată jena. Iar, pâinea, unul dintre cele mai simple alimente este o porcărie: când e proaspătă mai merge, dar a doua zi deja este o epavă sfărâmicioasă și fără gust.

Așa că nu e de mirare că mașinile de făcut pâine acasă se vând ca…. pâinea caldă. O perioadă am cochetat și noi cu asta, însă mi-am zis, hai să încerc să fac pâine singur. Și de ceva vreme asta fac. Unele au ieșit bine, altele mai puțin.

De curând m-am stabilizat la o rețetă simplă și care nu necesită mult efort.

Ingredientele ar fi:
– 600 gr făină albă de 650
– 2 plicuri de drojdie uscată
– o lingură de zahăr
– 1,5 lingurițe de sare
– 2 cartofi de dimensiune medie
– 400 ml apă călduță
– niscaiva ulei de măsline

Iar procedeul e foarte simplu: se pune făina într-un bol maaaaare, se adaugă zahărul, drojdia și sarea.

Cartofii se fierb, se decojesc și se rad peste făină. Se toarnă apa și se amestecă bine. Eu folosesc mixerul, cu accesoriile pentru frământat aluatul. Amestec cam 5 minute, până coca se face unfiromă și se încorporează toată făina.

Acopăr vasul și pun lângă plită, unde de obicei mai bolborosește ceva. Azi era o ciorbă de pui a la grec.

După 40 de minute, ung o formă de cozonac/ pâine cu uleiul de măsline, iar eccesul îl frec pe mâini. Transfer coca în formă și mai las la dospit vreo 35 – 40 de minute până crește. Între timp pornesc cuptorul și îl aduc la 200 grade și pun un vas cu ceva apă la fund.

Bag pâinea în cuptor și o las o oră. După ce o scot, o pun pe un fund de lemn și o acopăr cu o textilă, până se răcește. Și uite ce a ieșit:

Baiț pentru pulpă de miel

Posted by on February 16, 2012 3 comments

Într-unul din posturile mai vechi vorbeam de o pulpă de miel ce se ”prăfuia” prin congelator. Până la urmă am executat-o.
În primă fază i-am pregătit o marinată (sau baiţ) din sare, piper, rozmarin praf, măghiran uscat, vreo 6-7 căţei de usturoi pisaţi şi ceva ulei de măsline. O ceapă tocată mai mărunt a acompaniat şi ea prafurile de mai sus. Mai mergea şi niscaiva vin alb, dar nu aveam la îndemână.

Am pus pulpa dezgheţată şi crestată un pic într-o pungă şi am turnat marinata peste. Am masat bine prin pungă pulpa cu mixul bine mirositor, am legat gura pungii şi am pus-o peste noapte în frigider.

A doua zi, pulpa şi zeama formată în pungă au poposit într-o tavă, unde am mai turnat un pic de apă şi am dat-o la cuptor timp de aproximativ 1 oră, la 180 grade. A ieşti minunat.

Ca garnitură am adăugat salată de cartofi. Ştiţi voi: cartofi fierţi, ceapă, măsline şi un pic de oţet sau lămâie.

Cotlete de miel la grătar

Posted by on July 11, 2011 No comments

Pentru mine mielul sau oaia nu e o carne ce se consumă doar de Paşte. Dimpotrivă, aş mânca miel mult mai des. În special la cuptor şi la grătar.

Am avut în congelator o bucată de cotlet destul de mare şi ieri i-a venit sorocul. Dimineaţa i-am făcut repede o marinata din ulei de măsline, rozmarin, usturoi din belşug şi piper. Fără sare, să nu iasă sucul! Între felii şi deasupra am pus ceapa tăiată peştişori.

Seara, mielul a poposit pe grătarul amicului mei Drusza. Câte 5-6 minute pe fiecare parte şi a ieşit un interior rozaliu şi moale ca untul. Sarea a poposit pe carne doar în farfurie. A fost excelent!

De poftă şi foame am uitat să fac poze. Dar nu-i nimic, mai am o pulpă în congelator. Din ea voi face friptură la cuptor. Şi atunci vă promit şi pozele de rigoare.

Supă gulaş

Posted by on June 7, 2011 2 comments

Mda, în sfârşit am şi eu răgazul să descriu această reţetă dragă mie şi celor ce au gustat din ea.

Înainte de ingrediente, însă, aş dori să fac câteva menţiuni importante zic eu:
– pe multe bloguri am văzut felurite reţete pentru gulaş cu carne de pui sau porc. Prostii! Gulaşul se face numai şi numai din carne de vită!
– în multe reţete văd roşii sau, blasfemie!, bulion. Nu puneţi aşa ceva, ruinaţi produsul final
– mulţi încep prin a căli ceapa. Greşit! Nu vrem să simţim gust de ceapă călită, el fiind din alt film… Se începe cu carnea!!!

Şi acum ingredientele:
– aprox 600 grame de carne de vită. Eu prefer mânzat şi dacă se poate, pulpă
– 3 cepe mari
– 400 grame cartofi
– 2 ardei graşi sau kapia
– 3 linguri de paprika dulce (boia)
– o linguriţă de paprika iute (e opţională, iuţeala se poate obţine şi ulterior, folosind ardei iute sau pastă de ardei iute)
– măghiran uscat
– sare, piper
– chimion boabe
– usturoi
– vin alb sec
– ulei sau untură

Carnea se taie cubuleţe, iar ceapa se taie mărunt. Într-o oală mare (sau ceaun dacă avem foc deschis la îndemână) se încinge untura sau uleiul şi se adaugă carnea tăiată cuburi. Se amestecă până se rumeneşte şi îşi lasă un pic de suc, după care se adaugă ceapa. Se amestecă şi se lasă un pic să se întrepătrundă. Se ia de pe foc şi se adugă paprika, sare, piper, o linguriţă de măghiran, o linguriţă de chimion. Amestecăm bine şi adaugăm cam un pahar de vin şi apă cât să acopere bine mixtura. Aducem totul la fierbere, după care lăsăm flacăra mai domol şi fierbem cam 1 – 1,5 ore până carnea devine moale.

Între timp curăţăm cartofii şi ardeii şi îi tăiem cubuleţe. După ce carnea s-a înmuiat, adăugăm cartofii şi ardeii, încă un pahar de vin şi 1,5 litri de apă. Se adaugă 2-3 căţei de usutroi pisat, se potriveşte gustul adăugând din condimentele deja folosite şi se aduce din nou la fierbere. După care se lasă la foc domol, până se fierb cartofii şi ardeii.

De amorul artei şi al gustului se mai pot adăuga morcovi (cum se vede şi în fotografii).
De asemenea, dacă se pune mai puţină apă, atunci obţinem o mâncare şi nu supă.
Şi nu în ultimul rând, cantităţile sunt orientative.
Enjoy!